Villa de Varda

Située à Mezzolombardo, dans la région du Trentino, Villa de Varda est une entreprise familiale qui incarne l’art de la distillation depuis le début du XIXe siècle. Fondée par la famille Dolzan, cette maison historique est spécialisée dans la production de grappa de haute qualité et crée également des spiritueux d’exception.
La production de grappa chez Villa de Varda est le fruit de plusieurs générations de savoir-faire. La maison propose une large gamme de grappas, allant des jeunes grappas légères aux prestigieuses Riserve, vieillies longuement en fûts de chêne spécialement conçus pour l’entreprise. La particularité de ces grappas réside dans leur production monovariétale, où le marc de raisin, souvent issu de leur propre vignoble ou de producteurs locaux triés sur le volet, est distillé avec une attention minutieuse portée à la fraîcheur et à l’arôme.
Le processus de production commence par un pressage doux du marc, suivi d’une fermentation alcoolique soigneusement contrôlée. La distillation lente permet d’extraire les arômes les plus intenses, conférant à chaque grappa un équilibre parfait. Après distillation, le distillat repose pendant six mois dans des cuves en acier inoxydable avant d’être traité. La teneur en alcool est ajustée avec de l’eau de source déminéralisée. Certaines grappas sont affinées pendant des mois, voire des années, dans des barriques de chêne, apportant des notes supplémentaires riches et complexes. Parmi les crus d’exception, la grappa Amarone se distingue par son affinage unique, d’abord dans les barriques du producteur Bertani, puis dans celles de Villa de Varda, ce qui lui confère une profondeur et une complexité aromatique inégalées.
InQuota: Le Premier Whisky de Montagne de Villa de Varda
Fort de son expertise en distillation, la famille Dolzan a récemment élargi son savoir-faire à la production de whisky, avec la création de la gamme InQuota. Ce projet est né de l’amour pour les montagnes du Trentino et de la collaboration avec Ronald Zwartepoorte, un expert internationalement reconnu dans le domaine du whisky. Le terroir unique du Trentino, avec ses sources d’eau pure et ses cultures d’orge et de seigle en haute altitude, a inspiré la création de ce whisky inédit.
InQuota est bien plus qu’un simple whisky; il est l’expression d’un territoire, d’un savoir-faire ancestral et d’un respect profond pour la nature. Chaque gorgée de ce whisky reflète l’engagement de la famille Dolzan à produire des spiritueux qui capturent l’essence de leur région montagneuse. Vieilli en fûts soigneusement sélectionnés et distillé avec la même rigueur que les grappas, InQuota est un whisky italien unique en son genre, où la pureté des montagnes et la passion pour l’excellence se rejoignent.
Villa de Varda est une maison de distillation emblématique qui continue de perpétuer un héritage familial centenaire, tout en innovant avec des produits tels que le whisky InQuota. Que ce soit à travers leurs grappas raffinées ou leur whisky de montagne, la famille Dolzan reste fidèle à ses racines tout en s’ouvrant à de nouvelles horizons, offrant ainsi des spiritueux d’une qualité exceptionnelle qui sont le reflet de leur terroir et de leur histoire