Jean-Marc Boillot

Ce Domaine incarne la passion et la pugnacité de Jean-Marc Boillot, qui a acquis une expérience solide et accomplie sur près de 50 millésimes de vins blancs et rouges. La relève est assurée par sa fille, Lydie, son gendre, François, et leurs enfants, qui poursuivent la tradition familiale en mettant en valeur l’empreinte des terroirs prestigieux de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
La synergie des compétences des neuf personnes travaillant au domaine soutient les valeurs fondamentales du Domaine. Jean-Marc Boillot met un point d’honneur au respect des vignes, affirmant que « c’est à 40 ans qu’une vigne atteint sa plénitude ». Les vieilles vignes comme « Les Vieilles Dames Jarollières », « Combette », et « Champ Canet », plantées par son grand-père Étienne Sauzet, nécessitent une attention particulière et des soins constants pour continuer à produire des raisins de qualité exceptionnelle.
Le domaine produit également des cuvées remarquables sur le terroir de Pic Saint-Loup, démontrant une capacité à diversifier et à s’adapter à différents terroirs tout en maintenant une qualité élevée.
Les pratiques culturales du domaine visent à optimiser la qualité des raisins et à préserver l’environnement :
Plantation très dense : 12 000 pieds/ha pour favoriser la concurrence entre les ceps et aider les vignes à s’enraciner profondément.
Labour : Limite la prolifération superficielle des racines et oxygène la vie biologique. Préservation de la faune auxiliaire : Maintient l’équilibre écologique.
Activation des défenses naturelles : Utilisation d’éliciteurs pour renforcer les défenses de la vigne.
Autorégulation des rendements : Taille et ébourgeonnage rigoureux.
Photosynthèse privilégiée : Rognage haut (1m20) et large pour une meilleure maturation et protection des raisins blancs contre les UV.
Principe Œnologique
L’objectif œnologique du domaine est de récolter des raisins à maturité optimale :
Suivi de maturité : Contrôle de la maturité des raisins pendant 2 à 3 semaines avant la récolte. Vendange manuelle : Raisins récoltés et triés à la main, transportés sans transvasement jusqu’à la cuverie.
Vinification : Typiquement bourguignonne, adaptée à chaque millésime.
Pour les vins blancs : Les grappes entières sont pressées sans tassement dans des pressoirs pneumatiques.
Pour les vins rouges : Les grappes sont triées sur une table avant éraflage total pour préserver l’intégrité des baies.
Encépagement et Vignoble
Nombre de bouteilles par an : 50 000
Surface plantée : 11 hectares (5 hectares de rouge, 6 hectares de blanc)
Mode de vendange : Manuelle
Âge moyen des vignes : 35 ans
Cépages rouges : Pinot Noir (100%)
Cépages blancs : Chardonnay (100%)