Maison Colombier

« Depuis 2006, notre entreprise agricole est le fruit d’une belle histoire familiale, marquée par une tradition de distillation initiée par Joannès Colombier et Fernand Point du restaurant la Pyramide, dans les années 1930. Ensemble, ils ont introduit l’eau-de-vie de poire Williams en France. Aujourd’hui, nous, Sophie et Stéphane Jay, perpétuons cette tradition avec passion »
Les poires William’s de la vallée du Rhône septentrionale, notamment celles cultivées sur les coteaux de Villette-de-Vienne, bénéficient de conditions exceptionnelles. Le sol argileux sablo-limoneux repose sur un lit de graviers saturé d’eau, favorisant la culture du poirier. Les vergers, dont un tiers des arbres ont plus de cent ans, produisent des fruits cueillis et mûris à des stades très précis, sans subir de transport, garantissant ainsi leur intégrité.
L’eau-de-vie de poire Williams, vieillie pendant au moins deux ans, est disponible en deux variantes : à 43% vol, offrant une dégustation facile avec une sensation fruitée rapide, et à 50% vol, révélant un parfum plus fin et une longueur en bouche accrue. Quel que soit le degré, elle est idéale à déguster entre 5 et 10°C.
Elle est conservée pendant au moins deux ans avant commercialisation, et est réputée pour être la meilleure du marché. Les vergers ne sont pas irrigués et près d’un tiers des arbres ont plus de 120 ans. Les poires utilisées ne sont jamais réfrigérées, et aucun sucre ni levure n’est ajouté. Environ 15 kg de poires sont nécessaires pour produire un litre d’eau-de-vie.
La Maison Colombier est également réputée pour ses liqueurs de fruits de qualité.
La tradition de la poire emprisonnée (poire prisonnière) est une autre particularité de la Maison Colombier. Chaque année, depuis la fondation, ils placent des bouteilles dans les arbres pour y emprisonner des poires. Cette opération, réalisée début mai, permet de sélectionner une petite poire en l’introduisant par le goulot dans la bouteille, qui est ensuite suspendue pour éviter l’entrée de l’eau de pluie.
Implantée à Villette-de-Vienne, au sud de Lyon, sur un ancien corps de ferme entouré de 6 hectares de poiriers Williams, la Maison Colombier est une entreprise familiale où plusieurs générations se sont succédé depuis les années 1920. En 2006, la troisième génération d’arboriculteurs-distillateurs a rejoint l’exploitation, affinant les recettes et les distillations pour produire des eaux-de-vie toujours plus haut de gamme.
L’histoire dure depuis 1930….